Graved Lachs aus eigener Herstellung

Als Fischfachhandelsgeschäft sind wir immer bestrebt, Ihnen Produkte anzubieten, die Sie in dieser Form im normalen Einzelhandel nicht erhalten. Schon länger hatten wir die Idee im Kopf, Ihnen einen selbst hergestellten Graved Lachs anzubieten. Nur wenn alle Arbeitsschritte bei uns im Haus erfolgen, haben wir die volle Kontrolle über das Endprodukt. So laufen nicht Gefahr, schwankende Qualitäten vom Lieferanten zu erhalten.

Da wir nun seit diesem Sommer einen Koch mit bei uns im Team haben, konnten wir in den vergangenen Wochen etwas experimentieren und den neuen eigenen Graved Lachs testen. Als Rohware nutzen wir nicht wie bisher bei unserem zugekauften Graved Lachs norwegisches Lachsfilet. Aufgrund der qualitativ hochwertigeren Fleischtextur haben wir uns für Lachs aus Schottland entschieden. Dort wächst der Fisch langsamer und das Endprodukt ist später fester und zerfällt nicht so schnell.

Die Herstellung erfolgt in mehreren Schritten. Zuerst reinigen und trocknen wir die Filets. Danach reiben wir Sie mit einer selbst hergestellten Mischung aus Gewürzen und Kräutern ein. Anschließend reift er für mehrere Tage im Vakkum. Durch den Unterdruck im Beutel nimmt der Fisch die Beize besser auf. Nun entnehmen wir die Filets wieder aus dem Beutel. Die Lachsseiten werden gereinigt, erneut gewürzt und anschließend wieder vakuumiert.

Wir werden Ihnen dieses neue Produkt in den nächsten Wochen bei uns im Hofladen anbieten. Sollte es gut angenommen werden, wird es dauerhaft unseren bisherigen Graved Lachs ersetzen. Aufgrund der höheren Rohwarenpreise für schottisches Lachsfilet und der aufwändigen Verarbeitung, die auschsschließlich von Hand erfolgt, erhöht sich der Preis pro kg von 35 auf 39,90 €. Wir denken, dass die höhere Qualität den Aufpreis rechtfertigt. Aber am besten machen Sie sich selbst ein Bild von unserem Neuzugang.